Хлеб и сдоба на закваске

[Ludmila.3]

Вероничка, я тоже пекла с изменениями: Молоко напополам с водой только для закваски, в тесто добавляла воду, сливочное масло заменила на подсолнечное (12 ч.л.) . Тесто получилось хорошее, эластичное, вкус с кислинкой, но менее выраженной, чем раньше, мякиш мелко пористый, упругий, поднялась булка хорошо, хотя при расстойке "поплыла". Я так прикинула, что если делать на воде, а не на молоке, то ее надо добавлять поменьше, порциями. Всем понравилась плетенка, уже нет, делала две. 
Еще пекла багеты, тесто правда сделала туговатым, плотные вышли, но на вкус не повлияло сильно. В следующий раз добавлю чуть больше воды. В принципе ничего сложного. Можно печь. 

[Шококо]

Вот! Люда, да, я тоже подумала, что если на воде, то жидкости нужно меньше. Багеты на неделе попробую.

[Ludmila.3]

Повторно пекла багеты, добавила больше воды, соли положила чуть меньше, чем в рецепте, но больше, чем в прошлый раз. Вкусно, подошли хорошо, мякиш пористый, но хотелось бы, чтоб поднялись повыше. В следующий раз сделаю только с пшеничной мукой и попробую добавить соды. )))) экспериментирую. )))

Сегодня делала вафли http://anna973.blogspot.in/2010/03/vafli-na-zakvaske.html    Опара поднялась великолепно. Делала по рецепту. Первые вафли попробовала - вкусно, чувствуется кислинка и сахара маловато как по мне. Я добавила сахара прямо в готовое тесто. Вышло замечательно, кислинка конечно все равно ощущается, хоть и в меньшей мере, но варенье, сгущенка и прочие добавки это скроют. Рекомендую в общем. В следующий раз хочу попробовать добавить сыр перед выпечкой.

Дарницкий хлеб пеку регулярно, обалденно вкусно, но почему-то трескается верхняя корочка при выпечке. И пар первые 10 минут в духовке есть, и расстойка хорошая, поднимается хорошо, и надрезы делаю, и тесто не тугое... Прочитала причины http://anna973.blogspot.in/2010/03/vafli-na-zakvaske.html , но все равно лопается. Может кто подскажет еще причины.

[Ludmila.3]

Делала халу http://anna973.blogspot.in/2009/12/blog-post_29.html . Оооооочень вкусно, рекомендую. 

[Шококо]

А я все плетенку пеку:) чем больше воды, тем лучше! Вот к какому выводу пришла. Молока совсем чуть использую.

[Ludmila.3]

Шококо, Вероника, больше воды в смысле вместо молока или по количеству? Я в плетенке молоко использую только для опары, разбавляю его водой 1:1, и все, потом только вода.
Сегодня у меня по плану Дарницкий хлеб, хала и вафли (добавлю в часть теста сыр). Хочу попробовать заморозить часть выпечки, проверю, как вкус после разморозки.

[Шококо]

Больше воды это как ты делаешь. Подкормку на молоке делаю. Потом опару молоко разбавленное водой. А в тесто потом уже одну воду

[Ludmila.3]

Вафли с тертым сыром вкусные, проверено.   

[Танюшонок]

Мы и хлебушек с тертым сыром любим.
И про тесто. Чем оно более жидкое тем больше дырочки в хлебе. В плетенке, наверное, также? Вот сильно дырявый хлеб мне не очень нравится. А плетенка какой становится?

[Шококо]

Таня. Я выкладывала фото в разрезе. Разный у меня мякиш получается. Вот и сегодня пеку. Хлеб и плетенку.
До сих пор удивляюсь, что больше года и на твоей закваске:)) а для батонов заквсочка от Люды.  вам девочки!

[Натали-я]

Читаю вас и радуюсь... Такие вы молодцы!
А у меня муж этим занимается, все закваски какие то у него зреют, хлеб разный пробует испечь, и черный и серый и белый и ржаной и пшеничный.... я даже не знаю что зачем и куда добавлять.. А ему нравится! Ну и пусть занимается!

[Танюшонок]

Таня. Я выкладывала фото в разрезе. Разный у меня мякиш получается. Вот и сегодня пеку. Хлеб и плетенку.
До сих пор удивляюсь, что больше года и на твоей закваске:)) а для батонов заквсочка от Люды.  вам девочки!

Ты - умничка! Закваска без хозяюшки не сохранится.

[Шококо]

Танюшонок, 


Сегодняшняя плетенка

[Шококо]

Выросла раза в полтора.


А вот хлеб сегодня "крышу сорвало" ) перестояла закваска:)

[Ludmila.3]

Обещанное видео по плетению кос https://www.youtube.com/watch?v=RP6j7esQyjk